一天到底吃幾個雞蛋好？關于雞蛋的問題可能都在這里了 沂水搬家

雞(ji)蛋，簡直是(shi)最物美價(jia)(jia)廉的食物了。營(ying)養(yang)好、價(jia)(jia)格親(qin)民、怎么做都好吃！

不過，關(guan)于雞蛋的提問(wen)一直(zhi)都不少：一天到底要吃幾個？全熟蛋和溏心蛋哪個好(hao)？土雞蛋更有營(ying)養嗎？

今天我們(men)就來一次(ci)說個清(qing)楚！

一天能吃幾個雞蛋？

由于蛋(dan)黃中的膽固醇不少，長久以(yi)來，很多人都(dou)不敢吃雞蛋(dan)。

但其實，越(yue)來越(yue)多的研究發現：“吃雞蛋導致高膽固(gu)醇(chun)(chun)”是站不(bu)住腳的。人(ren)體有一套自身調節膽固(gu)醇(chun)(chun)的途(tu)徑，并不(bu)是“吃得(de)多，血液里就多”。

最(zui)新版《中國居民膳食指南》已經刪去了膽(dan)固醇的(de)限(xian)量，建議大家每天(tian)都吃 1 個蛋(dan)，吃蛋(dan)不丟棄蛋(dan)黃(huang)。

雞(ji)蛋被(bei)冤枉了好多年。

如果你愛吃(chi)雞蛋(dan)，身體也健(jian)康(kang)，偶(ou)爾一天(tian)吃(chi)上(shang)兩(liang)三(san)個(ge)，不(bu)會有什么問(wen)題。

但如果是高血脂癥患者，身體代謝膽(dan)固醇的能力不足，就需要限制(zhi)飲食，大快朵頤(yi)之前先咨(zi)詢一(yi)下醫生。

全熟蛋還是溏心蛋？

蛋(dan)黃完全凝固的全熟蛋(dan)和(he)蛋(dan)黃流心的溏心蛋(dan)，到底哪個好？

這個(ge)問題一分(fen)為三地看——

1. 營養上：打(da)成平手

全熟蛋有利于蛋白質的消化吸收，溏心蛋保留了更多維生素，可謂是各有所長，差別不大。

2. 安(an)全上(shang)：全熟蛋勝(sheng)出

溏心蛋的蛋黃仍是半液體狀，說明沒有完全達到殺菌的溫度（71℃）。如果正好碰上了被污染的雞蛋，就只能自求多福了。

3. 口(kou)感上：你(ni)說了算

就像豆腐腦的咸甜之爭，你覺得好吃，才是真好吃。

當(dang)然，有風險(xian)并不意(yi)味(wei)著“一定不能吃”。如(ru)果你是溏心黨，最好在(zai)大型(xing)超市購(gou)買質量合格、保存妥當(dang)的雞蛋，細(xi)菌感染的風險(xian)更小一些。

雞蛋不能和豆漿一起吃？

答案是：才怪(guai)！

雞蛋和豆漿這一對算(suan)是“食物相克(ke)”界的元老了(le)。

網(wang)傳豆漿中有胰蛋白酶抑(yi)制(zhi)物，會抑(yi)制(zhi)蛋白質的消化，影(ying)響雞蛋的營(ying)養吸收。

這種說法看上(shang)去還挺科學……

但其實我們都(dou)是(shi)喝煮(zhu)熟后的(de)豆漿，胰蛋(dan)(dan)白(bai)酶抑制物(wu)早就(jiu)在(zai)煮(zhu)豆漿的(de)過程中(zhong)失活了，并不(bu)能(neng)再抑制蛋(dan)(dan)白(bai)質的(de)消(xiao)化了。

所以放(fang)心啦，早餐喝(he)豆漿時，請任意搭配白(bai)煮(zhu)蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不(bu)用(yong)擔心。（豆漿沖生雞蛋除外，雞蛋沖不(bu)熟的！）

土雞蛋更好嗎？

因為帶(dai)上“土”字，土雞蛋常常被認為是更(geng)美味、更(geng)營養、更(geng)安(an)全。

但真相是：土雞蛋價格(ge)更高，容易(yi)被仿冒，在(zai)安全和營養方面卻不(bu)一定更好。

1. 營養上：差別(bie)很小

從營養上來說，來自《中國食物成分表》的數據告訴我們：

相比洋雞蛋，土雞蛋的蛋白質(zhi)、碳(tan)水化合(he)物(wu)、膽固醇、鈣、鋅等(deng)略高；脂肪、維生素 A、煙酸等(deng)略低。

而且，土雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)和(he)洋雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)的這種營養上(shang)的差異(yi)非常小(xiao)，可能還比不上(shang)不同(tong)洋雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)之間的差別。

2. 味(wei)道(dao)上(shang)：大部(bu)分人覺得土(tu)雞蛋更好吃

這可能是因為土雞在環境中吃蟲子、雞食，會有一些脂溶性的味道成分轉移到雞蛋中，讓土雞蛋有了不一樣的風味。

如果你覺得土(tu)雞(ji)蛋好吃，當然可以(yi)買；但如果只是為了所謂的“營養好”，真心沒(mei)必要(yao)。

3. 安全性上：土雞蛋(dan)更易受感染

土雞比起正規現代化養殖廠里的養殖雞，更容易受感染。特別是所謂的農家土雞蛋，就不要拿來做溏心蛋了。

最后，還(huan)有人說“ 紅皮雞蛋更有營養”，其實這種說法并不靠譜。蛋(dan)殼的(de)(de)顏(yan)色是由雞的(de)(de)基因決定的(de)(de)，營養差異不大。

你吃過毛雞蛋嗎？

毛雞(ji)蛋(dan)，就是沒有完成(cheng)孵化的(de)(de)受(shou)精雞(ji)蛋(dan)。外表普(pu)通，但剝開一看(kan)，里面竟(jing)然蜷(quan)縮(suo)著一只未(wei)成(cheng)熟的(de)(de)小雞(ji)……

愛(ai)(ai)的人非常愛(ai)(ai)，不愛(ai)(ai)的人聽到都(dou)反胃。

至于營養(yang)和功效，沒什么特別。一些(xie)人為獵奇，會嘗試這么吃……

但必須提醒大家，街邊小攤大多是(shi)無法(fa)保障衛(wei)生(sheng)條件的(de)，而毛雞蛋(dan)感染細菌的(de)機會也(ye)比較多。

至于好(hao)不好(hao)吃？如果你吃過，我(wo)也很好(hao)奇。